Das Rezept des Monats “Risotto mit wildem Spargel aus Istrien”
“Wo der wilde Spargel wächst” oder “es ist Frühling in Bella Istria”! Die Tage werden länger, die Temperaturen milder und an allen Ecken & Enden surrt und summt es in der Luft. Der Frühling in Istrien macht sich alljährlich unübersehbar und mit üppigster Intensität bemerkbar. Scharenweise schwärmen nun die Einheimischen mit Bambusstöcken, Säckchen und Sicheln bepackt in die heimischen Wälder aus.
Es ist, obschon man es vermuten könnte, mitnichten eine Völkerwanderung. Es ist, schlicht & ergreifend, “Wilde-Spargel-Zeit”. Wilder Spargel (asparagus acutifolius), seit ehedem im nördlichen Mittelmeerraum in großen Mengen vorkommend, ist eines der lukullischen Highlights in Istrien sowie im benachbarten Norditalien. Schon fast einem Volkssport gleichend, sammelt man hauptsächlich selbst (Ehrensache!), oder ersteht die äußerst gesunden Frühlingssprossen auf einem der zahlreichen Wochenmärkte. Wilder Spargel wird in Istrien hauptsächlich als Eierspeise (Frittata) gereicht. Seltener als Pasta. Und fast nie als Risotto. Und so haben wir uns heute für die letztere Variante entschieden. Die, von uns bis zur Perfektion getestet & heiß geliebt, mittlerweile fester Bestandteil unseres Frühjahrs-Speiseplanes ist. Wilder Spargel ist äußerst schmackhaft, sehr gesund und in den unterschiedlichsten Variationen genießbar.
Risotto mit Scampi & wildem Spargel aus Istrien
* 1 Kilo wilder Spargel (alternativ auch grüner Spargel)
* 2 Bund Frühlingszwiebeln gehackt
* 200 Gramm italienischer Risotto-Reis
* Butter
* Sahne
* Parmesan gerieben (gute Qualität, sonst schmeckt’s nicht!)
* 1 handvoll frische Scampi geschält (gute Qualität, sonst schmeckt’s nicht!)
* Pfeffer/Salz
Spargel 3-4 Minuten in Salzwasser kochen, Köpfe abschneiden, beiseite legen. Spargelwasser mit den Spargelstangen pürieren. Die Hälfte der Frühlingszwiebeln in ordentlich Butter anbraten, Spargelköpfe dazu & ein paar Minuten mitbraten, salzen, pfeffern, beiseite stellen. Risottoreis in einen schweren Topf geben, mit Spargelpüree bedecken (muss IMMER feucht sein!) und unter ständigem rühren köcheln. Während der 20 minütigen Köchelei immer wieder neues Spargelwasser(püree) angießen.
Ein Risotto darf nicht trocken werden!
Dann einen großen Brocken Butter hinein rühren und sobald dieser geschmolzen ist einen ziemlich großen Schluck Sahne dazu geben. Sobald eine schöne Bindung entstanden ist, ordentlich Parmesan unterrühren. Dann die gebratenen Spargelköpfe & die restlichen Frühlingszwiebeln unterheben. Zum Schluss noch die Scampi dazu geben und zirka 3-4 Minuten gar ziehen lassen.
Warm mit Parmesan & Pfeffer aus der Mühle bestreut servieren und einen schönen knackigen Frühlingssalat dazu!
Einfach köstlich, finden wir!
Sollten Sie keinen wilden Spargel bekommen, funktioniert das Gericht auch hervorragend mit grünem oder weißem Spargel oder einfach alle Sorten wild gemischt!
Dobar tek! Guten Appetit! Buon appetito!
In diesen Unterkünften gibt es “Risotto agli asparagi” auf Anfrage:
- Ferienhaus der “Stancija Scodanella” bei Motovun
- Bauernhaus “Casa Tamaris” bei Visnjan
- Anwesen “Villa Novolle” bei Vizinada
Um Vorbestellung wird gebeten.
Wo kann ich Den kaufen hier in Harburg oder Umgebung
Eine schwierige Frage. Am besten googeln. In mediterranen Regionen an fast “jeder Straßenecke” erhältlich. In Deutschland leider nur bei speziellen Händlern/Märkten/Vertrieben. Wenn nicht erhältlich, einfach mit handelsüblichem grünem Spargel probieren. Schmeckt auch sehr fein! GUTEN APETIT wünschen wir von Istrien Pur!
Bei LIDL gibts ihn momentan als Grüner Spargel kurz . Hab ihn ausprobiert und glaube das ist der wilde aus Istrien,sowieit mich meine Erinnerung und der Geschmackssinn nicht im Stich lässt.
Leider nein. Das ist konventioneller, grüner Zuchtspargel, lediglich in “kurz & dünn”. Man kann ihn jedoch ebenfalls ganz wunderbar verwenden. Der echte Wildspargel ist wesentlich dünner, holziger, um einiges bitterer & meist nur auf lokalen Märkten oder im Fachhandel zu erwerben.